麵包機料理：美味小餐包

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[b]食材[/b]
(1)煉乳20g
(2)細砂糖大2匙
(3)鹽小1/2匙
(4)鮮奶120ml
(5)雞蛋(打散)40g
(6)酵母粉小1/2匙
高筋麵粉250g
無鹽奶油20g
手粉少許
肉鬆、起士酌量


[b]作法[/b]
1.先取一只大碗，將材料 (1) ~ (5) 放進碗裡拌勻 最後再倒進 (6) 的酵母粉下去一起攪拌 ※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵 ※ 這次試做發現酵母粉很難溶解於食材中 或許下次試著減少 20g 的鮮奶 改用 20g 的溫開水來溶解酵母後再倒入。
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2.(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 將拌勻的液體先倒進麵包機容器中 再放入 250g 的高筋麵粉 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉麵 ※ 請特別留意下一個步驟
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3.別忘了，我們的奶油還沒加進去喔！ 當 Mode14 行程跑過 十分鐘 左右 機器會發出酵母落下的提醒聲 可別因為酵母已經攪和在麵糰裡就不理會它了唷 這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀 所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時 待聲音停止，無需操作任何按鍵 直接將奶油手動投入容器裡 等待機器自行下一個揉麵的動作 ※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來 請自行留意預防。 到此，就可以讓機器自行跑完整個行程 這樣打出來的麵糰感覺含水性不錯 麵糰柔軟Q彈，有點黏又不會太黏的手感很優喔！
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4.麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣 再把它等分成八份小麵糰 (做八個小餐包，一個約 58g 左右) 將分割好的麵糰都分別揉成圓 蓋上濕布或保鮮膜靜置約 20 分鐘••• 鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些 這樣就可以開始包餡料了
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5.將鬆弛好的麵糰用手心肉壓成圓餅狀 像做包子般的手勢將麵糰輕握在手心裡 將餡料集中放進圓餅狀麵糰的中心 把周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成 以相同的方式將八個麵糰都一一完成包餡
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6.包好餡料的麵糰噴點水，蓋上濕布或保鮮膜 讓它自行做最後發酵，約需 50~60 分鐘 然後為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液 上面鋪點黑、白芝麻來區分餡料的不同
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7.烤箱預熱後，送進去烘烤 為了防止無法調溫的小小烤箱 會很快地將小餐包給烤焦掉 中間來回約做了三、四次的噴水動作 並留意麵包表面上色的狀況做調整
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8.用點心思、多出點心力 小小烤箱還是可以烤出漂亮的小餐包
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9.這次的《小餐包》初體驗算很成功 只差這餐包放到隔天早上卻變得有點乾 不過還是好香好好吃，弟弟難得地胃口大開 吃了兩個小餐包，還要求我要再做 希望下次做得會更好~
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