不開裂、不塌陷完美【輕乳酪蛋糕】

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「上個月帶著臭小子去省婦幼體檢，醫生說他缺鈣，雖然骨密度檢測達標，醫生只是說他輕微缺鈣，不過我還是不理解，這每周魚蝦、豆製品和非同一廠動物肝臟都是搭配著吃的，怎麼就缺鈣了呢?好吧，既然缺鈣，那咱就補吧！ 以前家裡乳酪類蛋糕一個月吃的次數不超過2次，這回半個月不到整了5次！為了補鈣，有點瘋狂哈！ 營養分析：乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的』黃金「。而乳酪又是含鈣量最多的奶製品，而且這些鈣分子極易被人體所吸收；同時乳酪還能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，並保持肌膚健美；乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體也有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉；乳酪中的脂肪和熱能相對較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康極為有利！」


標籤： 甜味 烤 一小時 普通 乳酪蛋糕 烘焙
主料

低粉 (15克)
玉米澱粉 (10克)
雞蛋 (3個)

調料

細白糖 (50克)
牛奶 (50克)
黃油 (30)
卡夫乳酪 (100克)
檸檬汁(幾滴) (5ml)

廚具

電烤箱

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雞蛋分離備用(保證器具無油、水)
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低粉、玉米澱粉混合過篩備用
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黃油入微波爐叮1分鐘備用
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奶油乳酪、牛奶隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒
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分3次加入融化的黃油拌勻。
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將鍋取出，分3次加入蛋黃，攪拌均勻
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再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉
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翻拌至蛋黃糊細膩、順滑備用
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烤盤注入 冷水，放入烤箱中下層，170 度預熱。打發蛋白霜：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至起粗泡，一次性加入細砂糖
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高速打至稍起紋路，轉低速整理出裡面的氣泡，打至蛋白霜出現垂下的三角尖頭（濕性發泡），便打好了。
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分3次將乳酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均勻
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將拌好的蛋糕糊倒入摸具里內，輕摔幾下，震出大氣泡，送入烤箱
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水浴法170度20∼25分鐘，轉140度50分鐘(中間烤盤注入一次冷水)
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這張圖是隔水法烤制
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出爐后2分鐘內脫模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
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這次採用水浴法烘焙，不是一般的細膩哦！
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成品欣賞
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細膩柔滑，入口即化
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希望能給你帶來創作靈感!