一個個的圓胖子，在烤箱里的時候就把人給萌化了

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一個個的圓胖子，在烤箱里的時候就把人給萌化了
我做的還比較大隻的，有手掌心那麼大


土鱉的我以前沒有做過也沒有吃過酥皮泡芙
托這次群里作業的福，做了這個
感謝我們的創意小天後雪羽提議做酥皮泡芙


泡芙體的方子是隨便找的，沒比較過也不好說是不是很值得推薦
酥皮好容易蹭掉，問了群里的大家也都是一樣的情況
拍照的時候來回捯飭，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎


大泡芙的餡料很足量，直接上卡仕達醬感覺過於刺激了
於是搭配了打發的淡奶油，味道好像冰淇淋一樣
口感是很絲滑的，一口下去還爆漿


然後真是忍不住又要自黑一下
爆漿的結果就是一口咬太狠的話那個場面真是慘不忍睹
反正我是拿個盤子接著吃的，事後不忘舔盤子


當然吃相優雅的就不需要有這種顧慮了


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夾餡特寫來個大圖，為了能看清那些香草籽也是蠻拼~










[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/55/c/727440/14341822146315.jpg[/img]學而食習之

【酥皮泡芙】
泡芙皮和夾餡都是大約25個大個泡芙的量


泡芙體：改自《頂級泡芙製作技術入門》
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，鹽1.5G，無鹽黃油100G，低粉70G，中粉85G，全蛋210G

酥皮：方子自配
無鹽黃油50G，糖粉（或細砂糖）20G，低粉50G，玉米澱粉10G

香草卡仕達醬：改自小山進（成品約380G）
牛奶250G，香草莢1支，蛋黃45G，細砂糖53G，低粉10G，玉米澱粉10G，無鹽黃油13G，有鹽黃油7G


餡料：香草卡仕達醬360G，淡奶油450ML


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[準備酥皮]
1. 無鹽黃油50G軟化后加糖粉20G打發，再加低粉50G和玉米澱粉10G拌至無乾粉狀態
2. 拌好的麵糰裝入保鮮袋搓成長條狀，我沒具體量長度，大概十幾厘米3. 放入冰箱中冷藏一個下午或者冷凍十幾分鐘備用我用了一個廢棄的衛生紙筒芯來保持圓柱的弧度，如圖

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[製作泡芙]4. 牛奶125G，水125G，白砂糖5G，鹽1.5G和無鹽黃油100G一起加熱煮沸5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌勻，無乾粉后離火
6. 分次加入210G全蛋液，每加一次都攪拌均勻最後的成品麵糊可以提起一個長度約4CM的倒三角狀

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7. 把麵糊裝在裱花袋中，擠在烤盤上8. 把之前準備好的酥皮麵糰從冰箱取出切片（也可以干成薄片以後用模具壓出圓形）
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9. 把酥皮片擺在泡芙麵糊上，順便把尖尖角壓下去
10. 送入預熱好210度的烤箱入爐後轉190度烤8分鐘，再轉175度15分鐘，再轉150度20分鐘即可關火后可以在烤箱里燜至降溫再取出，便於定型。但是烤透了一般就不怎麼會塌
（有可能是因為我的單上管烤箱很難烤熟所以才用了這麼長時間，一般教程都寫25分鐘左右）


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[準備香草卡仕達醬]11. 蛋黃45G加細砂糖53G攪打至顏色變淺后加入低粉10G和玉米澱粉10G拌勻12. 香草莢1支剖開取香草籽，香草籽和香草莢外殼一起加牛奶250G煮沸后關火燜10分鐘香草莢外殼取出不用，剩餘的香草牛奶液沖入步驟11的蛋黃麵糊中攪勻13. 倒回鍋里用中火加熱，邊加熱邊不停攪拌，


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14. 加熱至出現粘稠的醬狀后離火，加無鹽黃油13G和有鹽黃油7G黃油融化並且充分攪勻后立即用冰水水浴放涼即成卡仕達醬，冷藏備用
15. [做夾餡]因為覺得直接用卡仕達醬的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打發至可以提起尖角的狀態，但是不到可以裱花的硬度，否則口感較糙16. 打發好的淡奶油加360G香草卡仕達醬翻拌均勻即成餡料裝入裱花袋中，從泡芙底部擠入泡芙中即可


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THE. [END]>