獻給內心純白的天使蛋糕

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「　天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，純蛋白做的，像棉花糖一樣輕盈鬆軟，口感也很獨特。雖然表面因為烤焙而澄黃，切開它樸實的表面，你會發現,內部組織卻純白無瑕。每一口都是一種享受，入口的鬆軟，讓你忘掉一切的煩惱.」
標籤： 甜味 烤 三刻鐘 普通 蛋糕 烘焙
主料

酸奶 (120g)
香草精 (2g)
蛋清 (5個)
蔓越莓 (40g)

調料

色拉油 (40g)
低粉 (95g)
糖 (65g)
朗姆酒 (10g)

廚具

電烤箱

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將酸奶、色拉油、香草精倒入打蛋盆中，用手動打蛋器混合攪拌均勻。
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酒倒進蔓越莓中浸泡。
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80g低筋麵粉過篩倒入酸奶糊中
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用手動打蛋器攪拌均勻。
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將蛋清加入盆中,用電動打蛋器低速攪打,蛋白先打至粗泡，加入1/3的白砂糖。
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直到氣泡變細膩顏色變白，蛋清變濃稠時，再加入1/3的白砂糖。
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繼續攪打，直到蛋白霜已能呈現紋路時，加入最後1/3的白砂糖。然後以低速攪打，打至9分發,起打蛋器會出現短小直立的尖角.
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酸奶麵糊倒入打發好的蛋清中，輕拌至混合均勻。
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把蔓越莓中的酒瀝干，將蔓越莓倒入剩餘的15g低筋麵粉中，包裹住蔓越莓，
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將包裹好低粉的蔓越莓加入糕糊中，攪拌均勻。(小貼士：用麵粉裹住蔓越莓是為了防止果乾沉底。)
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將糕糊倒入模具，用力震兩下;
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60度預熱5分鐘，放中下層，上下火烤50分鐘，取出倒扣，放涼脫模即可。