麵包製作容易出現的十五個錯誤及原因，教你如何解決做出香軟好吃的麵包

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　　麵包製作過程的複雜性，許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什麼有些從事10多年的餅店烘焙師，仍然覺得自己還有很多不足，來到王森咖啡西點學校提升自己，沒有經過系統的培訓，沒有理論基礎的奠定，很難在一個行業里走的更遠，這就是王森咖啡西點學校開設烘焙師培訓的原因，王森學校本著培養最專業的烘焙西點師為目標，向世界輸出最優質的烘焙西點咖啡師。今天，對於麵包製作出現的十五個錯誤及原因，王森學校小編為大家系統解說下原因及補救方法。
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　　一、體積過小
　　1、鹽太多 2、酵母太少 3、液體太少 4、麵粉筋度太低或者是假粉 5、發酵不足或過度 6、爐溫過高。
　　二、體積過大
　　1、鹽過少 2、酵母太多沒按比例放或者用的方子不好 3、麵糰過重4醒發過度。
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　　三、形狀不佳
　　1、液體太多 2、麵粉不好筋性低 3、裝模或整製成型不正確 4、發酵或醒發不正確 5、爐內蒸汽太多。
　　四、外表裂痕或破孔
　　1、攪拌過度 2、發酵不足 3、裝模不正確裂痕不在底部 4、爐溫不均 5、爐溫過高 6、蒸汽不足。
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　　五、質地過細　　1、鹽太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、發酵不足 5、醒發不足。

　　六、質地過粗氣孔太大　　1、酵母太多 2、水分太多 3、攪拌時間不正確 4、醒發過度 5、發酵不正確6模具太大。

　　七、條紋狀裂痕　　1、攪拌過程不正確 2、裝模或整形過程不熟練 3、撒粉太多。
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　　八、質地不良或易碎　　1、麵筋太低 2、鹽太少 3、發酵太長或太短 4、醒發過度 5、爐溫低。

　　九、灰色麵包屑　　1、發酵時間太長或溫度太高。
　　十、顏色太深　　1、糖或牛奶太多 2、爐溫太高 3、發酵不足 4、烤的時間長 5、烘焙開始時蒸汽不足。
　　十一、顏色太淺　　1、糖或牛奶太少 2、老麵糰發過了 3、醒發過度 4、爐溫太低 5、烤的時間短 6、烤的時候蒸汽多。

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　　十二、太厚　　1、糖油太少 2、發酵不正確 3、烤的時間長或爐溫不正確 4、蒸汽不足。
　　十三、出現氣泡　　1、液體太多 2、發酵不正確 3、整形不正確。
　　十四、味道平淡　　1、鹽不適量。　　十五、風味不足　　1、原材料變質 2、材料衛生環境太差 3、發酵不足或過度。